مطالعات جدید دانشمندان نشان می دهند مواد غذایی تلخ موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند. حس چشایی خاصیت تطابق‌پذیری دارد یعنی اگر فردی مرتب غذای شور، شیرین و چرب مصرف کند، به تدریج ذائقه‌اش به مقدار مشخصی از نمک، شکر و چربی عادت خواهد کرد و هر چه مقدار این مواد در یک ماده غذایی افزایش ‌یابد، حساسیت سلول‌های چشایی، به آنها به‌تدریج کاهش پیدا می‌کند اما طعم تلخ با افزایش قدرت چشایی مانع از بروز این اتفاق می‌شود.